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廚(chu)余垃(la)圾設備(bei)
廚余垃圾中含有大量的食物殘渣和剩菜殘渣，由于其獨特的生物學特性，也是*容易變質的。所以，在設計廚余垃圾處理設備時，必須考慮到這個問題。為了確保餐廚垃圾處理設備能夠有效地處理含在大量餐廚垃圾中的各種物質，使餐廚垃圾處理工作達到高效率的目的。當今社會，廚余垃圾處理設備主要分為大型廚余垃圾處理設備和小型廚余垃圾處理設備兩大類。
廚余垃圾處(chu)理設備的(de)介紹。
廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)設備主要是(shi)指對社(she)會(hui)生(sheng)活中產(chan)生(sheng)的(de)大(da)量廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)進行(xing)加工(gong)、轉化(hua)(hua)的(de)相關設備或加工(gong)、轉化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)線，無論是(shi)大(da)型廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)生(sheng)產(chan)線還是(shi)小(xiao)型廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)生(sheng)產(chan)線，其目(mu)的(de)都是(shi)為了(le)更好地(di)完(wan)成廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)的(de)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)、轉化(hua)(hua)工(gong)作，將這些社(she)會(hui)產(chan)生(sheng)的(de)廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)轉化(hua)(hua)為其它行(xing)業的(de)可利(li)用(yong)資源，實(shi)現(xian)社(she)會(hui)資源的(de)可循環(huan)利(li)用(yong)。當前(qian)中國廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)的(de)生(sheng)物處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)技(ji)術主要有好氧堆肥和厭(yan)氧發(fa)(fa)酵兩種。上(shang)述兩項生(sheng)物技(ji)術的(de)發(fa)(fa)展(zhan)也是(shi)餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)產(chan)業日(ri)益繁(fan)榮的(de)重要原(yuan)因(yin)。近幾年來，隨著社(she)會(hui)生(sheng)產(chan)力(li)的(de)不斷發(fa)(fa)展(zhan)，各種廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)設備開始出現(xian)在人們(men)的(de)視野中。廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)設備制(zhi)造行(xing)業是(shi)一個(ge)相對特(te)(te)殊的(de)行(xing)業，由(you)于其所面對的(de)加工(gong)對象(xiang)的(de)特(te)(te)殊性，決定了(le)廚(chu)(chu)余(yu)(yu)(yu)垃圾(ji)處(chu)(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)設備制(zhi)造行(xing)業必然具(ju)有其特(te)(te)有的(de)特(te)(te)點。
一、垃圾(ji)的定餐廚意(yi)義：
近(jin)幾年來(lai)，隨著我(wo)國(guo)城(cheng)市(shi)化(hua)進程的加(jia)快，人民生(sheng)活水平的不(bu)斷提(ti)高，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)、餐飲行業的迅速發(fa)展，餐廚垃圾的大(da)(da)(da)量(liang)產生(sheng)，若通過各種(zhong)途(tu)徑大(da)(da)(da)量(liang)流(liu)入(ru)社會，將(jiang)嚴(yan)重(zhong)影響水環(huan)境(jing)和城(cheng)市(shi)市(shi)容環(huan)境(jing)，危害食(shi)品(pin)安(an)全，危害社會，危害人民健(jian)康，給人體安(an)全帶(dai)來(lai)重(zhong)大(da)(da)(da)隱(yin)患。
廚余垃(la)圾，也叫泔水，是(shi)居民消(xiao)費過程中產(chan)生(sheng)的生(sheng)活垃(la)圾，極(ji)易腐爛變質，散發異味，傳播細菌和病毒。廚余垃(la)圾的主要成分(fen)有(you)米粉、殘渣、蔬菜、動(dong)植物油(you)、肉(rou)骨等，從化學成分(fen)上看，有(you)淀粉、纖維素、蛋白質、油(you)脂(zhi)和無機鹽。
二，來源(yuan)和特征。
廚余(yu)垃(la)(la)圾是食(shi)品垃(la)(la)圾中*主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)一類，它包括家庭、學校、食(shi)堂和(he)餐飲業等產生(sheng)的(de)(de)(de)食(shi)品加工下腳料(liao)(廚余(yu))和(he)剩余(yu)食(shi)品(泔腳)。它的(de)(de)(de)成分很復雜，主(zhu)要(yao)是混合了油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭和(he)廢棄餐具、塑(su)料(liao)、紙巾等。廚余(yu)垃(la)(la)圾在我國(guo)的(de)(de)(de)數量很大，并且(qie)有迅(xun)速(su)增加的(de)(de)(de)趨勢。
廚余(yu)垃圾具有(you)明顯的危害和資源的雙重性，其(qi)特(te)征可(ke)以概括為：
①水分含量高，可達80%-95%。
㈡鹽含量(liang)高，部分地(di)區辣(la)椒、醋酸(suan)含量(liang)高。
③有機物(wu)質含量高，蛋白質，纖維素，淀粉，脂肪等(deng)。
㈣氮、磷、鉀、鈣和各種(zhong)微量元(yuan)素含量豐富。
⑤存在病原菌和致病微生物。
(五)容易腐(fu)爛，變(bian)質，發臭，滋生蚊(wen)子。
三(san)、分類
餐(can)廚(chu)垃(la)圾按來源(yuan)可分(fen)為(wei)餐(can)飲垃(la)圾和(he)廚(chu)余垃(la)圾。前一種(zhong)是產(chan)生自飯(fan)店、餐(can)廳等餐(can)飲業的(de)剩(sheng)飯(fan)，其(qi)產(chan)量(liang)大、來源(yuan)多、分(fen)布廣，后一種(zhong)主要是指居民日常烹飪過程中丟(diu)棄的(de)剩(sheng)菜，數量(liang)少，浪費少。
四是危(wei)害。
4.1危害范圍(wei)：影響(xiang)市容、污染(ran)環境、危害健康(kang)、傳播(bo)疾病、污染(ran)水源、危害家(jia)禽等。
4.1.1影(ying)響城市環(huan)境和(he)居民生(sheng)(sheng)活(huo)環(huan)境。就感(gan)官(guan)性狀而(er)言，廚(chu)余(yu)垃(la)圾是油膩、潮濕的(de)，影(ying)響著(zhu)人(ren)的(de)視(shi)覺和(he)嗅覺的(de)舒適度(du)(du)和(he)生(sheng)(sheng)活(huo)衛生(sheng)(sheng)。由于其含水率(lv)高，又具(ju)有一定的(de)單位分，因(yin)而(er)成為微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)存的(de)“天然樂園(yuan)”，同時(shi)由于含水率(lv)高而(er)增加了垃(la)圾運(yun)輸處理的(de)難度(du)(du)。此外，廚(chu)余(yu)還會增加填埋場(chang)的(de)氣體產生(sheng)(sheng)和(he)滲濾液沉淀，從(cong)而(er)污染地(di)表和(he)地(di)下水。
4.1.2用作牲(sheng)畜(chu)的飼料。又稱“泔水豬”，俗(su)稱。現在，在我國相當多的省、市和欠發達地(di)區的廣(guang)(guang)大農(nong)村、城郊和相鄰農(nong)區的廣(guang)(guang)大養殖戶、農(nong)民(min)朋(peng)友們(men)，都(dou)普遍地(di)用餐廚垃圾(泔水、豬糞)喂(wei)養家畜(chu)，尤其是喂(wei)豬，已經成為一個(ge)眾所(suo)周知的現實。
仔細分析，不(bu)難(nan)發現，城(cheng)市(shi)里各種類型的(de)(de)泔(gan)水(shui)，來自千家萬戶，各行各業(ye)，不(bu)同的(de)(de)群體和個(ge)人(ren)，構成復雜，千姿百態。由于收集(ji)、保存(cun)、保存(cun)時(shi)間過(guo)長，有(you)的(de)(de)泔(gan)水(shui)開始(shi)發酵、酸化(hua)、霉(mei)變甚至腐敗(bai)，有(you)的(de)(de)泔(gan)水(shui)還(huan)常摻有(you)砂礫、鐵(tie)絲、貝殼、骨頭、牙簽(qian)、塑料制品等(deng)雜質(zhi)和外(wai)來物質(zhi)，對畜(chu)禽(qin)的(de)(de)消化(hua)道(dao)無疑是(shi)一種物理傷害。尤其是(shi)廚余垃(la)圾(ji)，在(zai)各種魚水(shui)中(zhong)，已(yi)受到鋁(lv)、汞、鎘等(deng)重(zhong)金(jin)屬及有(you)機化(hua)合(he)物、苯類化(hua)合(he)物的(de)(de)污染，被(bei)(bei)豬(zhu)(zhu)食用(yong)后，將其儲存(cun)在(zai)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)脂肪(fang)、肌肉(rou)等(deng)組織中(zhong)，人(ren)食用(yong)后，達到一定程度后，會(hui)導致肝、腎等(deng)系統免(mian)疫功能下降。更有(you)甚者，飲(yin)食垃(la)圾(ji)的(de)(de)危害遠未被(bei)(bei)人(ren)們(men)所認識，國內大(da)部分城(cheng)市(shi)的(de)(de)飲(yin)食垃(la)圾(ji)都(dou)被(bei)(bei)運往(wang)郊(jiao)區(qu)豬(zhu)(zhu)場飼養(yang)泔(gan)水(shui)豬(zhu)(zhu)，有(you)些單位誤以為(wei)用(yong)食堂飲(yin)食垃(la)圾(ji)喂養(yang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)質(zhi)鮮美，對其衛生隱患毫不(bu)警惕(ti)。
4.1.3廢棄食用油(you)脂流入市場造成(cheng)的(de)危(wei)害。受暴(bao)利(li)驅使(shi)，一(yi)些不法(fa)商販將(jiang)廚余(yu)垃圾(ji)生(sheng)產(chan)過(guo)程中產(chan)生(sheng)的(de)甘油(you)三酯進行回收，通過(guo)加熱、過(guo)濾、蒸(zheng)餾等一(yi)系(xi)列手段提取油(you)脂。接著用這些所謂的(de)“地溝油(you)”，賣(mai)給一(yi)些小型食品經營(ying)點、餐(can)館等，以(yi)獲取暴(bao)利(li)。
精制出來的(de)地(di)溝(gou)油(you)會(hui)有(you)雜質(zhi)，里面會(hui)沾(zhan)染(ran)黃曲霉素、苯(ben)等有(you)毒(du)物質(zhi)，長期食用會(hui)引起腫瘤等慢性疾病，如胃、肝等。若將地(di)溝(gou)油(you)任意排(pai)放(fang)，則會(hui)在(zai)水(shui)體中發生(sheng)復雜的(de)生(sheng)物化學反應，產生(sheng)一系列(lie)具有(you)惡臭的(de)物質(zhi)，如組成復雜的(de)醛、酸等，并散發到空(kong)氣中，污(wu)(wu)染(ran)空(kong)氣，使生(sheng)活環境惡化，居民反映強烈(lie)。地(di)溝(gou)油(you)堵(du)塞污(wu)(wu)水(shui)管道，造(zao)成污(wu)(wu)水(shui)倒灌；地(di)溝(gou)油(you)污(wu)(wu)染(ran)地(di)下水(shui)，消耗水(shui)體氧氣，造(zao)成水(shui)體富營養化，滋生(sheng)蚊蟲和蒼蠅(ying)等有(you)害生(sheng)物；廢棄食用油(you)脂流入(ru)河流，極(ji)易造(zao)成魚蝦等缺氧窒息。
五是需要無害化處理。
此前，廚余垃(la)(la)(la)圾主(zhu)要用作城郊養豬的(de)飼料(liao)，因來(lai)源復雜(za)，極(ji)有可能導致疾病傳播，現(xian)已被政府明令禁止。但在日(ri)常(chang)生活中(zhong)(zhong)，居民往往將廚余垃(la)(la)(la)圾混入生活垃(la)(la)(la)圾中(zhong)(zhong)，通過(guo)塑料(liao)袋運送(song)到垃(la)(la)(la)圾收(shou)集(ji)站，從而改變(bian)了(le)生活垃(la)(la)(la)圾的(de)組成和(he)特性。
廚余垃圾在(zai)儲藏(zang)、收集(ji)、轉運和填埋(mai)的(de)過程中，因其含(han)水率高(gao)、有機(ji)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，在(zai)短時間(jian)內容易腐爛發(fa)臭，滋生蚊蠅，嚴重污染(ran)周(zhou)圍環(huan)境。
二是垃(la)圾(ji)(ji)處理方(fang)式一(yi)般有焚(fen)燒和(he)填埋兩種(zhong)，如將生活垃(la)圾(ji)(ji)進行焚(fen)燒，由(you)于餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)含水量高達90%左右，發(fa)(fa)熱(re)量較(jiao)低，與其(qi)他垃(la)圾(ji)(ji)一(yi)起焚(fen)燒，不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)能滿足垃(la)圾(ji)(ji)發(fa)(fa)電的發(fa)(fa)熱(re)要(yao)求，反而會(hui)造成焚(fen)燒爐燃燒不(bu)(bu)充(chong)分，產(chan)生二惡英。
如果隨(sui)生(sheng)活(huo)垃(la)(la)圾一(yi)起(qi)填(tian)埋(mai)，廚(chu)余垃(la)(la)圾油分極(ji)(ji)高(gao)，含(han)水(shui)率極(ji)(ji)高(gao)，在(zai)(zai)填(tian)埋(mai)過程中(zhong)油脂(zhi)含(han)量(liang)(liang)過高(gao)會堵塞碎石導(dao)流(liu)層，引(yin)起(qi)內部滲濾(lv)液導(dao)排不良，并增(zeng)加(jia)了填(tian)埋(mai)堆(dui)的(de)水(shui)分含(han)量(liang)(liang)，就有可能發生(sheng)地下水(shui)體污染等(deng)嚴重事件；同(tong)時廚(chu)余垃(la)(la)圾中(zhong)的(de)大量(liang)(liang)油脂(zhi)與填(tian)埋(mai)場產生(sheng)的(de)沼氣混合后，在(zai)(zai)溫度高(gao)的(de)情況下極(ji)(ji)易燃燒和(he)爆炸，存在(zai)(zai)嚴重的(de)安全(quan)隱患。廚(chu)余垃(la)(la)圾危害很大，近年(nian)來(lai)人們對廚(chu)余垃(la)(la)圾的(de)重新認識進入了一(yi)個新階段，廚(chu)余垃(la)(la)圾的(de)無害化處理顯得尤為迫切(qie)和(he)必要。