餐廚垃圾一體化設備的原理是利用微生物降解細菌生產各種酶。使用時，設置運行參數后，整個過程無需人工控制，計算機控制自動化。借助高溫加熱，24小時可生化成基肥，使用方便快捷，整個處理過程 無二次污染。利用微生物菌種對餐廚垃圾進行處理分解，可有效分離油漬和污水，使餐廚垃圾快速發酵，進一步分解為水、二氧化碳和部分熱能。
        它是食物垃圾處理器的升級產品，比舊的更廣泛。可用于處理剩菜、剩菜、果皮、魚刺、菜梗、蛋殼等難以分解的廚余垃圾，可將食物垃圾磨成小顆粒，順水排出管道，大大降低了清洗時間。
此外，使用餐廚垃圾一體化設備分解的東西，會變成含水率高達40%的無臭、無毒、無害的咖啡粉狀有機肥，厭氧發酵后可直接種植花草樹菜。這樣可以有效實現餐廚垃圾的飼料化和肥料化利用，既方便了餐廚垃圾的清理，又能更好地保護環境。
        餐廚垃圾處理在實際生產過程中產生的污染源主要有三種:
        （1）餐廚垃圾處理過程中產生的排水、泥漿和污水生產。餐廚垃圾含水量高，排放物料排放量大，需要單獨收集。此外，餐廚垃圾處理系統產生的泥漿和廢水具有污染物濃度高、含油濃度高的特點。如果不能合理收集，排放處理會造成環境污染；
        （2）處理過程中散發的氣味。廚余垃圾有機質含量高，易腐敗，氣味濃度高。如果控制不當，會嚴重影響周圍環境和人員的健康。因此，廚余垃圾處理過程中應設計大量惡臭氣體；
        （3）生產過程中(zhong)產生的固體雜物和殘渣。輕物質(zhi)、砂等雜物將在餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)過程中(zhong)連續分離。因(yin)此，在餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾處(chu)理(li)過程中(zhong)，應合理(li)收(shou)集雜物，有效控制環境。