厭氧發酵是近年來興起的一種新的處理方法。餐廚垃圾一體化設備的處理過程包括三個階段：水解酸化、氫產酸和甲烷產量。厭氧發酵具有顯著的優點：化學程度高，復合承載能力高；充分利用，符合能源政策，實現垃圾資源化；回收廚房垃圾中的油脂。然而，由于在預處理階段的選擇不足，在厭氧發酵過程中容易產生氣體浮渣結殼、罐內沉積和長期保持水力。
        現(xian)階段(duan)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)處(chu)理(li)(li)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)流程關鍵包含傳(chuan)統(tong)式(shi)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)和(he)資源(yuan)(yuan)化(hua)(hua)處(chu)理(li)(li)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)。在(zai)其中，傳(chuan)統(tong)式(shi)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)關鍵包含填(tian)埋(mai)法、焚燒處(chu)理(li)(li)法等，資源(yuan)(yuan)化(hua)(hua)處(chu)理(li)(li)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)關鍵包含好氧堆肥、詞料(liao)(liao)化(hua)(hua)處(chu)理(li)(li)、厭氧發酵等。實際(ji)上，在(zai)傳(chuan)統(tong)式(shi)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)處(chu)理(li)(li)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)中，填(tian)埋(mai)法具備簡易、項(xiang)目(mu)投資小的特性(xing)，但填(tian)埋(mai)法資源(yuan)(yuan)化(hua)(hua)水平，并以污水量大、污水處(chu)理(li)(li)難、堆料(liao)(liao)穩定性(xing)差和(he)資源(yuan)(yuan)奢侈浪費(fei)為(wei)主(zhu)要成(cheng)本。這就決策(ce)了(le)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)立(li)即填(tian)埋(mai)的可行(xing)性(xing)較低，因而填(tian)埋(mai)非餐(can)廚(chu)垃圾(ji)處(chu)理(li)(li)的主(zhu)流技術性(xing)。

        餐廚垃圾中的雞蛋、粗纖維和脂肪等營養物質含量較高，但它們也含有大量的水、鹽和脂肪。脫水、脫鹽、脫油應在用作材料喂養牲畜之前進行。此外，由于廚房垃圾收集措施不規范，其中可能含有病原體和病毒，應進行治療，并注意材料儲存的環境和口腔期，避免使用霉變和變質。
        餐廚垃圾焚燒處理具有減少和化學處理的優點，處理設施占地面積小。然而，由于廚房垃圾含水量高，熱值低，在焚燒過程中需要大量燃料，有時燃燒不會產生新的致癌物——二惡英。
        餐(can)廚垃圾中的物質含(han)(han)量很高，很容(rong)易(yi)腐爛。堆肥處(chu)理(li)技術由于(yu)技術成熱，廣(guang)泛應用于(yu)投資和運營生產的低木材。然(ran)而，中國的實際情況與實際情況之間存(cun)在(zai)著很大(da)的差距。由于(yu)中國廚房垃圾中油(you)鹽含(han)(han)量高，堆肥處(chu)理(li)后會對環境(jing)造成二次污(wu)染。